Nuôi yến

Nhiều hợp đồng chuyển giao công nghệ nuôi yến trong nhà

Ông Nguyễn Phú Trung - phó giám đốc Sở Nông nghiệp và phát triển Nông thôn TP.HCM - cho biết việc nuôi yến trong nhà hiện đang có hiệu quả kinh tế cao. Nếu 1ha đất trồng hoa, nuôi cá kiểng ở thành phố đạt giá trị trung bình 2 tỉ đồng/ha/năm thì 1ha đất nuôi yến đạt giá trị trung bình 60 tỉ/ha/năm. Theo ông Trung, huyện Cần Giờ là địa phương có tiềm năng lớn phát triển nghề nuôi yến kết hợp với du lịch, tuy nhiên cũng phải cân nhắc phạm vi và địa bàn cho phép phát triển nghề nuôi yến trong nhà.

Trong ngày 30-9, Viện khoa học - công nghệ Phương Nam (TP.HCM) đã ký kết 2 hợp đồng chuyển giao công nghệ nuôi chim yến với các doanh nghiệp tỉnh Bạc Liêu và Campuchia, trong đó hợp đồng với tỉnh Bạc Liêu trị giá 1 triệu USD. Chương trình do Viện khoa học - công nghệ Phương Nam phối hợp với Hiệp hội Khoa học - kinh tế yến sào Việt Nam tổ chức.

Đại diện doanh nghiệp Malaysia ký hợp đồng hợp tác xây nhà yến với doanh nghiệp Việt Nam

Theo ông Raymond Tan - đại diện Tập đoàn Korayco Resources (Malaysia), miền Nam Việt Nam có nhiều địa phương nuôi yến trong nhà có tiềm năng lớn như vùng Cần Giờ (TP.HCM), khu vực hồ Dầu Tiếng (Bình Dương), Tây Ninh, Gò Công (Tiền Giang), Bà Rịa - Vũng Tàu, Bạc Liêu… Trong khi đó, Việt Nam hiện chỉ có khoảng 800 căn nhà yến, còn Malaysia có đến 60.000 căn nhà yến. Hơn nữa, giá tổ yến tại Việt Nam cao hơn nhiều so với Malaysia. Hiện giá tổ yến Việt Nam bán ra khoảng 2.500 USD/kg, cao gấp đôi giá tổ yến Malaysia

Nhìn thấy được tiềm năng đó, ngay trong chuyến tham dự hội thảo lần này, đại diện Tập đoàn Korayco Resources đã ký ngay 2 hợp đồng hợp tác xây nhà nuôi yến ở Cần Giờ và Bà Rịa - Vũng Tàu, mỗi địa phương 30 căn nhà yến, trị giá mỗi hợp đồng là 3 triệu USD với các doanh nghiệp Việt Nam theo phương thức bên góp đất, bên góp vốn - công nghệ. Ngoài ra, một hợp đồng ghi nhớ hợp tác đầu tư giữa doanh nghiệp Việt Nam và Hong Kong cũng được ký kết vào cuối tháng 9.

Ông Raymond Tan cho biết ở huyện Cần Giờ hiện nay có những nhà yến có giá trị lên đến 800.000 USD. Theo ông Raymond Tan, công nghệ nuôi yến trong nhà rất đơn giản nhưng đòi hỏi phải xây nhà yến đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và đúng địa bàn yến sinh sống.

Tại Malaysia có rất nhiều khu đô thị xây nhà thương mại kết hợp “dưới bán hàng, trên nuôi yến”. Phong trào kết hợp sản xuất kinh doanh với nuôi yến trong nhà phát triển mạnh tại Malaysia sau cuộc khủng hoảng tiền tệ châu Á (1997). Tổng sản lượng tổ yến năm 2010 của Malaysia đạt 720 tấn, trị giá 500 triệu USD. Nhưng xét về chất lượng thì tổ yến Malaysia không bằng Việt Nam vì tổ yến Việt Nam trắng và lớn hơn, trung bình 90 tổ/kg, trong khi Malaysia là 110-120 tổ/kg.

Mô hình nhà nuôi yến kết hợp với phố thương mại

Cần Giờ thành vùng nuôi yến xuất khẩu

Tại hội thảo, bà Nguyễn Thị Kim Liên, giám đốc Công ty yến sào Nam Tường, cho biết sẽ liên kết với các doanh nghiệp và Hiệp hội Yến sào Malaysia để đẩy mạnh mô hình phố thương mại kết hợp với nuôi yến trong nhà tại các địa phương có nhiều yến sinh sống như Cần Giờ (TP.HCM), Cần Guộc (Long An), Gò Công (Tiền Giang), Bạc Liêu.

Ông Đỗ Vĩnh Thành - giám đốc Trung tâm Yến sào Cần Giờ (TP.HCM) - cho biết yến sào Việt Nam rất được thị trường Hong Kong ưa chuộng.

Chi phí đầu tư nhà yến tại Việt Nam hiện thấp hơn Malaysia nhiều nhưng chất lượng tổ yến lại đạt giá trị cao. Tuy nhiên, cái khó hiện nay là chưa có quy hoạch vùng nuôi yến bài bản, do đó nhiều nhà đầu tư trong nước xây nhà tự phát, nuôi trồng không đúng kỹ thuật gây tốn kém. Ông Thành cho biết sẽ sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm nuôi yến trong nhà với người dân nuôi yến ở các địa phương để giảm thiểu những rủi ro do không nắm bắt được kỹ thuật nuôi.

Theo báo cáo của UBND huyện Cần Giờ, toàn huyện hiện đã có 101 căn nhà nuôi yến, tập trung chủ yếu ở các xã Tam Thôn Hiệp, Lý Nhơn, An Thới Đông, Cần Thạnh, Bình Khánh… Tuy nhiên, một thực trạng hiện nay là có đến 78 căn nhà yến chủ đầu tư chỉ xin phép xây dựng nhà ở, sau đó chuyển công năng sang gây nuôi chim yến.

Nhà nuôi yến kết hợp trồng cọ theo mô hình của Malaysia tại xã Tam Thôn Hiệp, huyện Cần Giờ

 Chim yến làm tổ trong một căn nhà yến tại huyện Cần Giờ. Giá trung bình 1 kg yến nuôi hiện nay là 2.000 USD/kg

 Các nhà đầu tư rầm rập xây nhà đón yến về tại các xã Lý Nhơn và Tam Thôn Hiệp, huyện Cần Giờ

Hiện UBND huyện Cần Giờ đã quy hoạch khu vực được phép nuôi chim yến tại những nơi cách xa khu dân cư. Theo quy định, các hộ gây nuôi yến phải đăng ký, chấp hành thủ tục chăn nuôi có điều kiện. Huyện Cần Giờ đã dành 500ha đất nông nghiệp thuộc khu vực xã Tam Thôn Hiệp gồm 4 ấp (An Hòa, An Lộc, An Phước, Trần Hưng Đạo) để làm khu nuôi tập trung chim yến vì gần rừng ngập mặn, thuận tiện cho việc mở khu du lịch sinh thái, làng nghề yến.

Nguồn: Hồng Nhựt, báo Tuổi Trẻ

(www.yensaolonghoa.tk)

Yến tiệc

Tái hiện thành công “ Yến tiệc vương giả ” thời vua Nguyễn                       

Theo phapluattp.vn    

             

Sau 65 năm dĩ vãng của triều đại quân chủ vua Nguyễn, một nữ nghệ nhân là hậu duệ của Đội trưởng đội Thượng Thiện cuối cùng triều Nguyễn đã tái hiện lại buổi Yến tiệc cung đình xưa với những sơn hào hải vị quý hiếm mà vua thường dùng đãi thượng khách.

Người nghệ nhân nữ tài hoa và rất đỗi duyên dáng đó là cô Hồ Thị Hoàng Anh, hậu duệ của ông Hồ Văn Tá, Đội trưởng đội Thượng Thiện dưới thời vua Khải Định và vua Bảo Đại. Nhiều cơ duyên và run rủi đã biến ước mơ của cô thành hiện thực khi lần đầu tiên trong kỳ Festival nghề “Bếp Việt trong vườn Huế” năm 2011 (diễn ra từ 30/4-3/5), một buổi Yến tiệc cung đình đã được cô tái hiện lại với các món ăn xưa kia vua dùng đãi thượng khách, sứ thần nước ngoài.

Cô Hồ Thị Hoàng Anh, người cháu hậu duệ của đội trưởng

đội Thượng Thiện triều Nguyễn đã tái hiện thành công buổi Yến tiệc vương giả xưa vào tối 1/5

Lấy yếu tố chủ đạo là bát trân (8 món ăn quý: nem công - chả phượng - da tê ngưu - bàn tay gấu - gân nai - môi đười ươi - thịt chân voi - yến sào) trong cung đình Huế xưa, cô Hoàng Anh đã chế biến lại đúng với nguyên bản 6 món ăn nhằm phù hợp với văn hoá và môi trường cuộc sống hôm nay. Gồm: Khối bò, Bào ngư rim - bánh kê, Vi cá - tôm ba oản, Cháo bong bóng cá đường - gân nai, Hải sâm dồn thịt - củ sen nhồi nếp và Yến sào chưng hạt sen.

Tối 1/5, buổi Yến tiệc với các món ăn được liệt vào hàng quý hiếm bậc nhất trên đã được UBND TP Huế tổ chức tại nhà hát Duyệt Thị Đường (Đại Nội Huế) trong khuôn khổ Festival nghề “Bếp Việt trong vườn Huế” 2011.

Trong không gian yên tĩnh, lưu giữ lại hầu hết những nét vàng son, từng món ăn được các người phục vụ dâng lên bàn cho 26 thượng khách may mắn được mời thưởng thức. Mỗi món ăn tương ứng với một bài nhạc cung đình mà dàn nhã nhạc cung đình Huế biểu diễn.

Các quan phục vụ khách trong Yến tiệc vương giả thời vua Nguyễn

Thức ăn được trang trí đẹp, tao nhã nhưng không kém phần cầu kỳ với nhiều thành phần, gia vị, hương liệu, được bố trí chỉ một lượng vừa phải trong các loại chén, đĩa mạ vàng rất sang trọng. Người ăn dùng đôi đũa tre dài, ăn xong một lần rồi bỏ như phong tục xưa.

Bộ đồ ngự dụng mạ vàng cùng tăm tre dài trong Yến tiệc

Được biết, đây là lần đầu tiên một buổi Yến tiệc cung đình thời vua Nguyễn được phục dựng công phu, nhằm khôi phục lại Yến tiệc nguyên bản thời vua Nguyễn, phục vụ du lịch cao cấp.

Cô Hoàng Anh cho biết để có được một buổi Yến tiệc thịnh soạn và công phu như vậy tốn rất nhiều thời gian. Trước đó phải chuẩn bị cũng như rèn luyện các kỹ thuật nấu đến mức tôi luyện. Các khâu phải phối hợp với nhau thật ăn ý và cần có một sự mẫn cảm trong việc cảm nhận hương vị.

Do cung đình triều Nguyễn được trải qua nhiều đời vua nên phong cách ẩm thực mỗi thời mỗi khác. Buổi Yến tiệc mà cô Hoàng Anh nấu lần này được chọn trong giai đoạn từ vua Đồng Khánh trở về sau vì có liên hệ mật thiết đến ông của cô - Đội trưởng đội Thượng Thiện những đời vua Nguyễn cuối cùng.

Khung cảnh sang trọng trong Duyệt Thị Đường nơi diễn ra buổi Yến tiệc

“Khi tôi đứng nấu ăn trên sân nhà hát Duyệt Thị Đường rất gần với Sở Thượng Thiện mà hơn 65 năm trước, ông tôi hàng ngày làm việc ở đó. Tôi rất bồi hồi xúc động và nghĩ rằng chắc có một cơ duyên nào đó tôi mới được tiếp nối để tái hiện lại những món ăn một thời mà ông tôi đã từng chế biến nấu nuớng…

Riêng những nguyên liệu như hải sâm, bào ngư, vi cá, yến sào… được sử dụng để phục vụ yến tiệc thì sau khi triều Nguyễn chấm dứt, hầu như các món ăn này cũng dần bị quên lãng và sau đó chúng ta cứ lầm tưởng đó là những món ăn sang trọng riêng của nguời Hoa. Tuy nhiên tôi xin khẳng định đây là những món ăn quý đã chế biến từ những nguyên liệu là đặc sản từ núi rừng, sông biển Việt Nam và áp dụng kiểu cách nấu nướng của người Việt từ lâu đời đã được ghi lại trong sử sách thời quân chủ. Do đó chúng ta cần nhanh chóng phục hồi để phát huy nghệ thuật ẩm thực đặc sắc của dân tộc chúng ta” - cô Hoàng Anh chia sẻ.

Cô Hồ Thị Hoàng Anh sinh ra ở làng Phước Yên (TT-Huế) nơi gần như cả làng chuyên nấu thức ăn cho 13 đời vua Nguyễn, nhiều đàn ông được tuyển vào cung vua làm đầu bếp. Cô đã từng giới thiệu thành công về nghệ thuật ẩm thực Huế trong ở nhiều nước như Nhật Bản, Pháp, Đức, Thuỵ Điển, Hàn Quốc, Mỹ. Khi đến Pháp, cô Hoàng Anh được báo Outest France danh tiếng mệnh danh là “Tác giả của bữa tiệc vương giả”. Nhiều người mê ảnh của Đào Hoa Nữ đều biết đến Hoàng Anh khi cô là người mẫu chính của nhiếp ảnh gia Đào Hoa Nữ. Nhiều bộ ảnh cô trong trang phục của các bà nội cung triều Nguyễn, trong nhà vườn Huế, bên đền đài cung điện Huế xưa… đã triển lãm qua những lần Festival ở Huế.

Dưới đây là cận cảnh những món ăn đặc biệt quý hiếm trong yến tiệc vua Nguyễn xưa kia vừa được tái hiện lại:

Món Khối bò

Bào ngư rim - bánh kê

Vi cá - tôm ba oản

Hải sâm dồn thịt - củ sen nhồi nếp

Cháo bong bóng cá đường - gân nai

Yến sào chưng hạt sen.

Trà tước thiệt ướp hương sen hồ Tịnh Tâm.

 www.yensaolonghoa.tk (st)

Yến sào ư? Lạ quá!

Tìm hiểu về Yến sào?

Trang "Bách khoa toàn thư mở Wikipedia" sẽ cho chúng ta một cái nhìn rõ hơn về vấn đề này:

Yến sào, hay tổ chim yến, (tiếng Hoa: 燕窩) là tên một loại thực phẩm - dược phẩm nổi tiếng được làm bằng tổ chim yến. Đây là món cao lương mỹ vị của các quốc gia Đông Á như Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc, Việt Nam và nhiều quốc gia khác. Ở Việt Nam, yến sào được xếp vào hàng Bát Trân. Món súp yến sào được mệnh danh là "món trứng cá caviar của phương Đông". Món yến sào đã được người Trung Hoa tiêu thụ từ cách đây 400 năm. Món súp yến sào trông giống như chất keo a dao được nấu với gia vị có bổ sung thêm một ít tinh bột, đường. Yến sào là một trong những món ăn được làm từ động vật đắt đỏ nhất, ở Hongkong giá của một bát canh tổ yến khoảng 60 USD.

Tổ yến được thu hoạch là tổ chim trắng Aerodramus fuciphagus và tổ chim yến đen Aerodramus maximus. Tổ trắng và tổ màu hồng máu được cho là giàu dinh dưỡng hơn và quý hơn.

Thành phần dinh dưỡng và tác dụng của yến sào

Có nhiều tranh cãi về thành phần dinh dưỡng cũng như tác dụng của yến sào.Trong một số tài liệu được cung cấp bởi các nhà phân phối yến sào, tổ yến được cho là có nhiều thành phần dinh dưỡng quý hiếm, điển hình là một số loại protein và axit amin như amide, humin, arginine, cystine, histidine, and lysin. Ngoài ra, tổ yến còn được cho là chứa các khoáng chất như canxi, sắt, kali, phốt pho và magie. Về tác dụng của tổ yến, một số tài liệu cho rằng tổ yến giúp bổ phổi, cường thân, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi, thậm chí còn hỗ trợ bệnh nhân AIDS chống lại virus HIV.

PHÂN LOẠI THEO QUAN NIỆM DÂN GIAN

Nghề khai thác Yến tại Việt Nam đã có hàng trăm năm tuổi và đóng góp không nhỏ vào nguồn thu của các địa phương được thiên nhiên ban tặng sản vật này. Những người thợ Yến và buôn bán Yến chuyên nghiệp thường phân biệt theo đẳng cấp như:

• Huyết (Đỏ, do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu đỏ)
• Hồng (Màu hồng, do vị trí chim yến làm tổ, tổ dần dần chuyển sang màu hồng)
• Quan (To, khoảng 10g trở lên)
• Thiên (Ở trên cao, tổ trắng, từ 8 – 10g)
• Bài (Yến nhỏ hơn 6- 7g)
• Địa (Nằm dưới cùng của vách núi, đen, bẩn)
• Vụn (Tổ yến bị vỡ do khai thác hoặc vận chuyển)

Một số món ăn làm từ Yến Sào

Yến sào hầm Bồ câu non

Yến sào cơm gà

(yand - www.yensaolonghoa.tk)

CÁCH PHÂN BIỆT YẾN THẬT, GIẢ

Một số người bán yến sào đã trộn lẫn yến thật (khoảng 40%) với những phụ gia như rau câu chân vịt, lòng trắng trứng gà, thêm chất tanh của cá và hải sản... Có nơi thêm nước đường để "ăn gian" cân nặng, hoặc dùng yến sào hàng chất lượng kém có nhiều tạp chất, đã bị biến màu đem đi tẩy trắng rồi bán với giá cao như yến sào loại tốt. Trên thị trường cũng tràn lan loại yến sào nhập có giá chỉ khoảng 2-3 triệu đồng/100gram. Một số cửa hàng dùng chiêu lấy yến sào nhập giả danh là hàng Việt Nam để nâng giá bán kiếm lời, người tiêu dùng rất dễ bị mắc lừa. Có rất nhiều thông tin về cách phân biệt yến sào thật giả bằng dung dịch i-ốt hay ngâm nước nhưng các cửa hàng bán yến thường không chịu cho khách hàng thử hình thức này. Cách duy nhất là bạn phải tìm hiểu thông tin về yến sào và nhận định chất lượng bằng cách nhìn, ngửi. Tổ yến thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Nhìn tổ yến màu trắng ngà chứ không trong. Tổ yến làm giả rất khó đạt được mùi vị đặc trưng này, chúng thường có mùi lạ, hăng hắc hoặc mùi khác với yến thật.

Theo kết quả phân tích của Viện Hải Dương Học Nha Trang, có các cách để phân biệt yến sào thật và yến sào giả như sau ... Cách 1: Yến sào giả có mùi hôi, khi nấu sôi sẽ tan và có mùi của chất carbonnate natri (Na2CO3). Để qua đêm có mùi khó chịu. Yến sào giả thường được làm từ agar tinh bột (rau câu), lòng trắng trứng, Na2CO3 và một số hợp chất chưa rõ nguồn gốc. Độ PH trong yến sào giả chỉ bằng 5, trong khi yến sào thật lên đến 7. Cách 2: Để thử yến giả, có thể dùng thuốc thử tinh bột nhỏ lên, nếu yến giả sẽ có màu xanh, còn yến thật vẫn giữ nguyên màu.  Cách 3: Cũng có thể ngâm thử một ít yến vào nước, tổ yến giả gặp nước sẽ nhão, còn tổ yến thật thì không, từng sợi yến vẫn còn nguyên.  Cách 4: Lấy tổ yến cho vào dung dịch iốt, nếu giả sẽ chuyển sang màu xanh.  Cách 5: Yến sào thật cầm lên thấy dẻo, bẻ không gãy. Đáy của tai yến thường có màu đen sậm.  Cách 6: Tổ yến thật có mùi tanh, mùi ẩm mốc. Tổ yến giả có mùi hăng hắc hoặc mùi khác yến thật.  Cách 7: Đối với yến huyết, khi nhúng một ít vào nước trà, yến giả sẽ đen sẫm lại, hoặc khi ngâm trong nước, tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước, còn tổ yến thật có đem nấu chín trong nước sôi 1000C vẫn còn nguyên màu sắc. (theo www.yensaolonghoa.tk)

Món ngon Yến Sào tốt cho sức khỏe

Món ngon Yến Sào tốt cho sức khỏe

Tổ chim yến (hay yến sào) là món cao lương mỹ vị, được xếp vào hàng “bát trân”, xưa chỉ dành cho vua chúa và các bậc quyền quý. Về phương diện thực phẩm, đây là món có hàm lượng đạm cao, dễ hấp thu, chứa 18 axit amin, nhiều chất khoáng quan trọng.

Vì vậy, yến sào tốt cho việc bồi bổ sức khỏe, điều hòa chuyển hóa và chống lão hóa, Theo các tài liệu chúng tôi có được thì chưa có tác giả nào nói đến tác dụng không tốt với phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, bạn cũng không nên lạm dục quá nhiều việc ăn yến sào để cung cấp dinh dưỡng khi mang thai vì có thể gây tác dụng ngược ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu một số Món ăn ngon được chế biến từ Yến Sào:

Yến sào tiềm gà ác thuốc bắc

Công dụng: Bồi bổ sức khỏe và làm đẹp da. Dễ tiêu hóa rất phù hợp với những người muốn bồi bổ sức khỏe nhanh.

Nguyên liệu: 30g yến tươi, 1 con gà ác, 1 gói thuốc bắc, 1 cái vỏ quýt (1 trái), 1 thìa súp hạt nêm

Cách làm: Gà nhổ lông, mổ bụng, moi ruột, rửa sạch, để ráo

Thuốc bắc ngâm nở, rửa sạch, vớt ra để xào, xắt lại những lát thuốc bắc lớn cho vừa ăn. Vỏ quýt rửa sạch. Đun sôi nước với vỏ quýt, cho gà vào chần sơ qua, vớt ra để ráo. Cho 3 chén nước lọc vào một nòi nhỏ, cho gà vào nấu cùng thuốc bắc khoảng 1 tiếng cho gà chín mềm. Cho yến vào tiềm thêm một lúc nữa nêm nếm lại cho vừa ăn. Múc gà ra tô, dùng nóng.

 Chè yến sào – chà là

Công dụng: dưỡng nhan, hòa vị (dưỡng nhan sắc, điều hòa chức năng tiêu hóa); tẩy nếp nhăn, làm cho làn da thêm hồng hào.

Nguyên liệu: Yến sào 25g; chà là 15g; đường đen với lượng vừa.

Cách làm:Yến sào dùng nước ngâm cho nở để loại bỏ tạp chất, sau đó cùng chà là (đã bỏ hột) cho vào nồi, thêm nước lượng vừa nấu cho đến khi chà là chín nhừ, rồi thêm vào đường.

Yến sào chưng đường phèn:

Công dụng: Đây là món ăn được xem là cải lão hoàn đồng, bổ dưỡng, ngủ ngon và làm đẹp da. Đối với người mới ốm dậy sẽ giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Nên ăn trước khi đi ngủ.

Nguyên liệu :Tổ yến đã ngâm nở và làm sạch: 10g (tổ yến khô), Hạt sen: 10 hạt, Táo đỏ: 4-5 quả, Đường phèn: Liều lượng tùy ý, Nước lọc: 2/3 bát con, Gừng: 2-3 lát mỏng.

Cách làm: Hạt sen luộc chín mềm, vớt ra ngâm nước ấm khoảng 10 phút, sau đó cho ra rổ nhỏ để ráo nước. Đường phèn giã nhỏ nấu với 2/3 bát nước lọc, đun sôi cho tan đường. Dùng rây lọc nước đường để lấy những sợi chỉ còn sót lại trong đường. Gừng thái sợi nhỏ.

Cho tổ yến + hạt sen + gừng + nước đường vào tô có nắp rồi chưng cách thủy từ 30-40 phút khi thấy có mùi thơm là được. Múc ra chén thủy tinh ăn nóng hoặc để vào tủ lạnh ăn lạnh.

Yến sào chưng sữa trứng :

 

Công dụng: Bổ dưỡng và làm đẹp da. Đối với người mới ốm dậy sẽ giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng.

Nguyên liệu: Tổ yến đã chưng cách thủy: 10g (tổ yến khô), Sữa tươi: 1/4 ly, Trứng gà: 02 quả, Đường trắng: 1/2 ly, Giấm gạo: 1/4 thìa cà phê

Cách làm: Cho sữa vào đun sôi, đổ sữa ra bát để nguội cho đến khi trên mặt có một lớp da sữa. Rạch một khe nhỏ bên thành bát, từ từ đổ sữa ra từ khe này cho đến khi chỉ còn lại lớp da sữa ở đáy bát.Trộn và đánh đều trứng, cả lòng trắng và lòng đỏ sau đó trộn với sữa, thêm đường và giấm, quấy đều cho tan đường. Dùng rây để lọc lại hỗn hợp sữa.

Cho tổ yến vào hỗn hợp sữa quấy nhẹ và đổ vào bát có đựng da sữa, để vào nồi hấp, hấp khoảng 20 phút. Sau đó cứ 10 phút mở lắp nồi 1 lần (2 lần mở lắp) để mặt súp được nhẵn bóng.Dùng nguyên trong bát khi còn nóng.

Yến sào Hầm Ðu Ðủ :

Công dụng: Bổ dưỡng, giàu đạm và vitamin, dễ tiêu hóa rất phù hợp với những người muốn bồi bổ sức khỏe nhanh.

Nguyên Liệu: 1 tai yến nguyên miếng đã ngâm nước làm sạch (khoảng 38g),1 trái đu đủ (khỏang 600g) trái đu đủ chín các bạn nhé,1 ly sữa tươi, 40g đường phèn, 2 ly nước sôi

Cách Làm: Rửa đu đủ còn vỏ. Cắt ngang khoảng 2/5 trái. Lấy phần nhỏ làm nắp. Gọt phẳng đuôi đu đủ của phần 3/5 còn lại. Móc hột ra. Bọc phần đu đủ này bằng giấy kiếng gói đồ ăn để đu đủ không bị vỡ khi hấp. Sau đó đặt vào nồi hấp.Ðổ đường phèn cùng 2 ly nước vào nồi đun sôi cho đến khi tan đường. Cho tổ yến, sữa tươi và nước đường vào trong đu đủ. Ðậy nắp đu đủ và dùng tăm ghim lại cho chắc. Hấp khoảng 1 giờ là có thể dùng được.

Soup yến gà :

 

Công dụng: Đây là món ăn khai vị, bổ dưỡng và làm đẹp da.

Nguyên liệu: Tổ yến đã chưng cách thủy: 10g (tổ yến khô), Gà giò hoặc gà mái tơ: 200g, Hành tây: 30g, Một ít hành lá hoặc lá hẹ cắt nhuyễn

Cách làm: Lọc khoảng 50g thịt gà hấp chín, để nguội, tước thành sợi thật nhỏ.Phần gà còn lại và hành tây cho vào nồi hầm kỹ, sau đó lọc lấy một bát con nước dùng trong. Cho tổ yến đã chín vào bát con, bày thịt gà lên, sau đó múc nước dùng nóng vào bát. Rắc hành hoặc hẹ lên trên, ăn nóng

Hy vọng những món ăn kể trên sẽ giúp bạn thi vị hóa nhu cầu ẩm thực của gia đình để duy trì sức khỏe và sắc đẹp.

 

Cháo gà tổ yến:

 

Công dụng: Bồi bổ sức khỏe và làm đẹp da. Dễ tiêu hóa rất phù hợp bồi bổ sức khỏe cho người bệnh

Nguyên liệu: 20g yến tươi, 1 cái đùi gà, 150g sò điệp tươi, ½ chén gạo,1 lít nước dùng gà,1 thìa café muối, 1 thìa café tiêu, 1 thìa café hạt nêm, ½ thìa café đường, 1 thìa café nước mắm, hành lá, ngò, Dầu ăn, gừng

Thực hiện: Thịt gà luộc chín, để nguội, xé nhỏ, ướp nước mắm, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Sò điệp rửa sạch, chần qua nước có ít gừng đập giập, tách lấy cồi, cắt nhỏ

Gạo ngâm nước với ít muối trong 1 tiếng. Đun sôi nước dùng, cho gạo vào nấu kỹ, vặn nhỏ lửa. Khi gạo nở thì cho sò điệp vào nấu cùng. Gạo nhừ cho thịt gà và yến vào nấu tiếp, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp. Rắc ngò và tiêu lên, dùng nóng.

Súp cua yến sào:

 

Công dụng: Bồi bổ sức khỏe, tẩy nếp nhăn, làm cho làn da thêm hồng hào.

Nguyên liệu: 40g yến tươi, 2 cái càng cua, 1 trái bắp ngọt, 100g bí đỏ, 50g nấm rơm, 3 chén nước dùng gà, 1 thìa súp bột bắp, 1 thìa café tiêu, 1 thìa café hạt nêm, ½ thìa café muối, ½ thìa café đường. Hành ngò.

Thực hiện: Càng cua luộc chín, để nguội, bóc vỏ.Bắp ngọt tách hạt, rửa sạch. Nấm rơm gọt chân, ngâm nước muối loãng, vớt ra rửa sạch, tỉa hoa. Bí đỏ gọt vỏ, luộc chín mềm, tán nhuyễn

Tổ yến ngâm nở, làm sạch, đem chưng cách thủy trong khoảng 15 – 20 phút. Cho nước dùng gà vào đun sôi, trút bắp ngột vào đun khoảng 3 phút. Cho bí đỏ vào khuấy đều. Tiếp tục cho nấm rơm và thịt cua vào nấu sôi. Làm sánh với bột nếp bắp pha loãng, nêm nếm thịt lại vừa ăn, tắt bếp, cho yến chưng vào khuấy đều .Nhắc xuống, rắc tiêu và hành ngò cắt nhỏ vào. Dùng nóng.

Cơm gà tổ yến:

 

Công dụng: Món ăn phổ biến của người Hoa, dùng bồi bổ sức khỏe, chống lão hóa

Nguyên liệu: 1 con gà ta, 3g yến khô, 1 nhánh gừng, 3 củ hành tím, ¼ lon gạo nếp, ¾ lon gạo tẻ, ½ thìa café tiêu, ½ thìa café muối, 1 thìa café hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp café bột nghệ, Dưa leo, cà chua, nước tương dùng kèm

Thực hiện: Gạo trộn đều, ngâm trong nước nóng 1 giờ cho nở, trút ra để ráo. Hành tím nướng chín. Gừng gọt vỏ đập giập. Bắc nồi nước, cho gừng và hành vào, thả gà vào luộc chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Gà chín vớt ra, chặt miếng vừa ăn. Nước luộc gà khuấy với bột nghệ tạo màu

Trút gạo vào nước luộc gà, canh nước vừa đủ, trộn thêm ít hạt nêm, muối, tiêu và dầu ăn, đảo đều. Bắc lên bếp nấu chín cơm. Yến ngâm nở, làm sạch, hấp khoảng 45 phút. Xới cơm gà ra đĩa, xếp thịt gà và yến lên mặt, dùng kèm dưa leo, cà chua, chấm nước tương.

(theo www.yensaolonghoa.tk)

8 món ăn quý dâng vua

<>

<>

 

Bát trân trong ẩm thực cung đình xưa

Những năm gần đây, người phương Tây có khuynh hướng nghiên cứu, học tập những nét tinh túy trong ẩm thực Việt Nam. Ðây là một nét văn hóa đặc sắc mà phải trải qua hàng nghìn năm, dân tộc ta mới vun đắp được. Miếng ăn, thức uống của vua chúa không những phải ngon, đẹp, tinh tuý, giàu chất dinh dưỡng mà còn mang tính chất y lý trong từng nguyên liệu sử dụng để đạt được sự trường thọ cho người ăn.

Bát trân là 8 món ăn quý hiếm mà xưa kia chỉ dành cho giới vua quan. Bao gồm: 1 - Nem công: Nem là món ăn đặc biệt của ngưọi Việt được chế biến không qua nấu nướng. Thực phẩm tự chín bằng sự lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng (riềng, tỏi, tiêu...) phối hợp vào nguyên liệu chính là thịt đùi công được giã mịn. Công là một loài chim có bộ lông đẹp, thường sống ở các cây cao hoặc gò cao. Ðến mùa giao tình thường xòe cánh múa vũ điệu để gọi bạn. Con người rất thích thưởng ngoạn các vũ điệu ấy. Việc săn bắt công để cung cấp thịt hàng ngày phục vụ chế biến thức ăn không phải dễ dàng. Thịt công có tính giải độc. Khi ăn nem công, thịt công hấp thụ vào máu có khả năng giải các thứ độc tố mà người lỡ ăn phải. Chính đây là điều then chốt để hiểu vì sao nem công lại là món ăn quý. Như trên đã nói, tính mạng của các bậc đế vương luôn được đặt hàng đầu. Việc tranh giành ngôi báu khiến con người cố sát, đầu độc nhau trong lịch sử của nhiều triều đại không phải là không có. Do đó, món ăn này được xem như "thần hộ mạng". <><> <><> <><> 2 - Chả phượng: Chim phượng là chim đực. Chim cái được gọi là hoàng. Loài chim phượng chỉ sống ở núi cao, ít ngưọi trông thấy. Thịt phượng được giã mịn, nêm gia vị, gói vào lá chuối thật kín rồi hấp chín. Cũng như chim công, thịt chim phụng vừa có chất dinh dưỡng, vừa có tác dụng dược tính nhằm bảo vệ tối đa sức khỏe. 3 - Da Tây ngưu: Loại thú Tây ngưu hay còn gọi là Tê ngưu chỉ sống ở trong các rừng sâu, ăn toàn loại cây cọ có gai. Hình dạng tây ngưu rất xấu xí. Người xưa kể rằng, mỗi khi ra suối uống nước, Tây ngưu nhìn xuống suối, thấy bộ dạng mình xấu xí quá, con vật hổ thẹn quậy cho nước thật đục rồi mới uống. Da tây ngưu cứng, dày, duy nhất ở nách có một đám da rất mọng. Nếu biết bắn hay đâm vào điểm ấy mới làm con vật chết. Phần da nách ấy, ngâm nước cho mềm, nấu thành món ăn rất ngon và bổ dưỡng. 4 - Bàn tay gấu: Gấu đực gọi là Bi, gấu cái gọi là Hùng. Thú vật này có cổ dài, chân cao, đi được bằng hai chân. Gấu có sức mạnh, có thể dùng hai chân trước khuân cả tảng đá lớn. Chúng rất giỏi leo cây, thích ăn mật ong ở các tổ trên cành cao. Lúc đói hoặc lúc trú đông, gấu có thể ở trong hang không ra ngoài, không có thực phẩm thì chỉ liếm bàn tay (hai chân trước) để sống. Bàn tay gấu là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng. 5 - Gân nai: Loài nai lớn hơn loài hươu. Giống nai đực có gạc. Nai ưa xuống ở núi. Vào tiết hạ chí, nai đực thường rụng sừng. Sừng non của nai gọi là lộc nhung, là một vị thuốc tráng dương, bổ thận, tăng sinh lực, nhưng phải biết cách bào chế và sử dụng. Gân nai lại được dùng để chế biến món ăn, rất ngon. Khi làm thịt, dùng lửa thui đùi nai, cạo sạch lông. Cho giò vào nước luộc mềm. Dùng dao nhọn xẻ tách gân ra khỏi phần bắp thịt. Cho gân nai vào phiêu trong nước có ít muối và dấm cho trắng. Khi gân đã mềm, cắt khúc, hầm chung gân nai với các nguyên liệu: tôm khô, măng củ đậu, chả lụa... trong nước hầm gà đã lọc trong veo. Nêm gia vị vừa ăn khi các nguyên liệu đã chín mềm. 6 - Môi đười ươi: Ðười ươi là một giống khỉ lớn, có thể đi bằng hai chân như người. Theo sách An Nam Chí thì đười ươi chỉ ưa sống trong hang núi, không bao giờ đi theo một đường nhất định. Muốn bắt được đười ươi, con người phải lừa đặt be rượu và các đôi dép da trên đường chúng đi qua. Giống đười ươi hay bắt chước nên uống rượu rồi mang dép như loài ngưọi mà nó đã từng thấy. Lúc này chúng vừa say vừa đi xiêu vẹo, người săn thú mới dễ dàng bắt được. Môi đười ươi ngon, dùng chế biến các món sơn hào dâng vua chúa. Ngày nay, giống thú này rất quý hiếm, cần phải ra sức bảo vệ. 7 - Thịt chân voi: Voi là loài vật to nhất trong loài thú bốn chân. Nó rất thông minh, lanh lợi. Thịt voi rất nhạt nhẽo, người đời vẫn thường nói "mười voi không được bát nước xáo". Khi voi chết, người ta thường chỉ lấy ngà voi. Ở bàn chân voi có một lớp thịt gân mềm, chế biến thành món ăn rất ngon. Nó là một thực phẩm rất khó kiếm nên chỉ dành dâng vua chúa thưởng thức. 8 - Yến sào: Là tổ của loài chim hải yến (én biển) là một thực phẩm cao cấp vô cùng quý giá: Việt Nam là một trong 8 quốc gia trên thế giới có yến sào. Yến sào có nhiều loại: yến huyết, quan địa, bài... mỗi loại đều có giá trị chất lượng khác nhau, nhưng tất cả đều có giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị kinh tế lớn. Bản thân yến sào chưa phải là một món ăn ngon, mùi yến sào tanh tanh, vị nhạt nhạt nhưng ăn nó sẽ được bồi bổ thần kinh, gân cốt, tăng cường sinh lực và sức đề kháng cho cơ thể,chữa bệnh kiết, chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. *  Yến sào có thể chế biến thành nhiều loại món ăn: - Yến chưng cách thuỷ. - Chè yến. - Chè yến sào hạt sen. - Yến thả. - Bồ câu tiềm yến sào. ... Ngày nay, trong 8 loại thực phẩm quý hiếm trên chỉ còn Yến sào là vẫn dễ dàng tìm kiếm và được phép sử dụng. 7 thứ còn lại, một số loài đã tuyệt chủng hoặc nếu còn, đều thuộc danh mục các thú vật quý hiếm phải hết sức bảo vệ và gìn giữ. Nhưng chúng ta vẫn còn có thể tái hiện các tiệc cung đình bằng chính những nguyên liệu cao cấp mà nguồn tài nguyên phong phú của Việt Nam có thể cung cấp: yến sào, vi cá, bóng cá, hải sâm, cua gạch, tôm hùm, sò huyết, bào ngư để thu hút nguồn khách quốc tế khi họ đến với Việt Nam. (theo từ điển mở vi.wikipedia.org/wiki/Bát_trân) _yensaolonghoa.tk____yand-0909.23.18.19___

<>

CÔNG DỤNG CỦA YẾN SÀO

 YẾN SÀO LÀ VỊ THUỐC CỔ TRUYỀN CÓ GIÁ TRỊ

•                         Được tạo thành từ chất nhầy (mucin) nước bọt, tổ yến là một loại glycoprotein tự nhiên với giá trị dinh dưỡng 345 kilocalo/100 gam. Tổng lượng protein chiếm đến 85% trọng lượng khô, lipit chỉ có 0,3% và có sự hiện diện của nhiều nguyên tố vi đa lượng, vitamin...

•                          Yến sào được cho là thần dược phòng chữa được nhiều bệnh như tăng cường tình dục, cải thiện giọng nói, tăng cường miễn dịch, tăng cường tập trung, làm trắng da… Đặc biệt, acid syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tác dụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu.

•                          Yến sào có tác dụng làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh cúm và các triệu chứng dị ứng, làm tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, giảm thời gian đông máu, tăng cường các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị thương tổn, chống lão hóa, hồi xuân, tăng tuổi thọ. Gần đây, khi nghiên cứu tác dụng của yến sào trong trường hợp cơ thể bị nhiễm chất độc hại, người ta nhận thấy yến sào hạn chế mức độ sút cân, phục hồi sức khoẻ nhanh , ổn định các chỉ tiêu huyết học. Người ta cũng đang nghiên cứu dùng yến sào điều trị các bệnh ung thư và HIV/AIDS vì phát hiện có một số hoạt chất sinh học kích thích sinh trưởng tế bào bạch cầu ngoại biên trong yến sào.

•                      

 CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC CỦA TỔ YẾN

    Theo số liệu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Đại học Thủy sản và Viện Công nghệ sinh học thuộc viện Khoa Học và Công nghệ Việt Nam, trong thành phần yến sào có:

-                          18 loại acid amin, một số có hàm lượng rất cao như Aspartic acid, Serine, Tyrosine, Phenylalanine, Valine, Arginine, Leucine... Đặc biệt, acid syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tác dụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi bị   nhiễm xạ hay chất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu.

-                          Ngoài ra, yến sào có cấu trúc glucoprotein, có năng lượng cao, cơ thể dễ hấp thụ.

-                          Các nguyên tố đa, vi lượng trong yến sào rất phong phú, có đến 31 nguyên tố xuất hiện bằng phương pháp huỳnh quang tia X, rất giàu Ca và Fe là các khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các nguyên tố có ích cho ổn định thần kinh trí nhớ như Mn, Br, Cu, Zn cũng có hàm lượng cao. Một số nguyên tố hiếm tuy với hàm lượng thấp, nhưng rất quý giá trong kích thích tăng tiêu hóa hấp thu qua màng ruột như Cr, chống lão hóa, chống chất phóng xạ như Se, Axit sialic chống virus.-                      

   
YẾN SÀO - GIÁ TRỊ ẨM THỰC VÀ VĂN HÓA

-                  Nhiều món ăn ngon, độc đáo từ tổ yến:

-                 “Yến tiệc” thể hiện đẳng cấp.

-                  Qùa tặng có giá trị thẩm mỹ, sản phẩm thiên nhiên của loài yến thủy chung và thươngyêu con cái, giá trị thực, nâng cao sức khỏe.

(theo Hội thảo chim yến tại TPHCM)

www.yensaolonghoa.tk

các bạn xem thêm Video hội thảo nè:

LH: Mr. Danh- 0909.23.18.19